三趣看

第5章 最抚凡人心——肉夹馍、疙瘩汤（第1页）

吴宇硬搂着秀宝的肩，进了厨房。秀宝负责揉面，任务是把发酵好的面团放入食用碱，均匀地揉到面里，然后放入面盆中盖好，醒发一小时。

在吴宇在面团上撒上适量的食用碱粉末，秀宝开始揉面时，吴宇开始准备肉。先把南德克萨斯洲家庭常备的咸猪肉用温水泡三十分钟。等猪肉表面泡软后，用刀刮去猪肉表面的脏物，洗净备用。另取备一口锅，加入凉水，葱切段放入，加几粒阿拉伯香，再加少许酒，不要加盐，最后放入切成两寸见方的咸肉，凉水小火开煮。

咸肉大约要煮一个多小时。把咸肉煮到锅里后，吴宇检查了一下正在醒发的面。秀宝干得不错，面揉得挺好，碱也揉得挺匀。用手拍了拍面团，响声挺脆。用刀割开一看，面团内的气孔又多又均匀，气孔的大小一致，面发得相当好。兄弟两人一看面发好了，就把面揉成长条，揪成手心大小的刘子，揉成馒头样。放入托盘，送到一个木头做的简易醒发箱内醒发。

早饭没了面包，鲍威尔太太只能用土豆、咸肉炖了一大锅，又把豆子煮了一盆，里面狠狠放了些辣椒。牛仔们看到吴宇在做饭，知道又有高级的中国菜吃了。应付地吃了几口早饭，就都不再吃了。留着肚子等吃吴宇哥俩做的饼。鲍威尔太太嘟嘟囔囔着不满意大家吃得太少。但她自己也不去吃咸肉和豆子，宁肯饿着肚子，也要等着吃“塞满了肉的中国饼”。

草草吃完早饭。吴宇秀宝又开始干活。吴宇先拿出一半咸肉，凉水洗净。用刀切指甲盖大小的小肉丁，加入两勺猪油，再加入蜂蜜拌匀，做成馅料。秀宝拿出一半醒发好的剂子，包入馅料，擀成饼状，送入面包烤炉。中火烤二十分钟，出来就是面皮膨松，表面焦黄，馅料油润香甜的烤饼了。

作为宇航专家的现代人吴宇在德克萨斯老牌牧场主家庭做客时，曾吃到过这种饼。被老德克萨斯人称为“经典德克萨斯馅饼”。据说他们的祖父辈就是怀里装着这种饼，冒着风霜雨雪牧牛，和土匪斗，和狼群斗，最后发展起了自己的家族牧牛事业。

老德克萨斯牧牛人，倔强地拒绝了鸡块、汉堡、三明治，只爱吃这种馅饼，被人戏称这种饼为“牛仔最后的倔强”，更在好多地方被称为“牛仔饼。”如果一个牛仔肯请你吃这种饼，那你已经是他的伙伴了。

吴宇心里感叹，原来这种饼是我的老祖宗发明的。可见当年华人在美国移民文化中有不小影响。只是不知为何国内很少提及这段历史，只说是白人发明了德克萨斯馅饼，实在可惜。

烙完馅饼，吴宇又把剩下的面剂全部烤成实心饼子。然后把锅中剩下的咸肉捞出，用水冲掉表面浮沬，晾凉。然后把肉切成非常薄的肉片，把青辣椒剁碎撒入肉中，加几滴柠檬汁，加胡椒粉把肉拌匀。最后把实心发面饼从中间剖开，只留一小部分连着，然后把肉夹入饼中。肉软弹又有咬口，少许肥肉又使肉润口而不油腻，青辣椒和胡椒粉的加入，又使饼子香气扑鼻又开胃。

做好饼子后，吴宇又烧了一锅开水。然后又把案板上的面粉收集到一个大碗中，加少许水拌成小疙瘩，等水开后倒入水中，把面搅散。再在碗里打两个鸡蛋搅散，等水再次开了后，把鸡蛋液顺着锅边转圈流入锅中。再来一把葱花，撒入少许胡椒粉，简化版美式中华疙瘩汤就成了。蛋香扑鼻，软滑养胃。可惜在小镇上缺少中国调料，要是在中国，我做的夹肉饼疙瘩汤能让这帮美食荒漠中的美国人，把舌头吞掉。吴宇傲娇地想。

吴宇先让秀宝盛出两碗疙瘩汤，留出四个开口夹肉饼。然后告诉秀宝，不开口的夹肉饼每个牛仔发三个，留着夜里吃。告诉大家开饭了。

秀宝才喊开饭了。大家就一窝蜂冲进厨房。具有体重优势的鲍威尔太太，仗着体重左冲右撞，抢在第一位盛了满满一大碗疙瘩汤，一手又抢了一盆有五六个夹肉饼。牛仔们也是大抢特抢，也不怕被疙瘩汤烫着，吃得那叫一个豪迈，可谓风卷残云。

牧场吃饭就是这样，吃得慢抢不到饭，你活该饿着。牛仔们赶牛时，经常一天在马背上，吃得慢了，有个突发情况你就吃不成了。不吃快点，一天下来能饿死你。

等牛仔们吃完饭，鲍威尔太太把餐具收拾到厨房，吴宇吩咐：“大家喂好马，把枪保养好。然后去睡觉，今晚我们去趟墨西哥，拜访一下我们的老朋友。四月去克里斯托弗家，告诉他今晚六点到牧场。好，各自准备吧。”

牛仔们乱七八糟的地说了声好，就散开了。四月起身去找克里斯托弗。克里斯托弗也是牧场的牛仔。他娶了寡妇琼斯太太的女儿，住在镇上。他的太太快生了，吴宇让克里斯托弗回家看看。