三趣看

第101章 石磨肠粉慢时光（第2页）

做肠粉，得先选米，隔年旧灿米的水分和胶质是最好的。

泡米也有讲究。时间长了米身发胀，磨出来浆水太多，太稀了肠粉不成形；短了米心还硬，磨出来的浆有颗粒感，一拉就断了。

最要命的是磨浆。得用那种小石磨，纯靠人力，一圈一圈，周而复始。又慢，又累，又枯燥。

可肠粉的好坏，除了食材要新鲜，偏偏最关键的就是这层皮。非得皮薄劲道，口感才好。半点也马虎不得。

阿香一年也难得做上一次。

可今天，她偏偏就想做这个。

她需要这种“慢”，来重新找回自己的节奏。

说干就干。

她将泡好的米滤干水分，倒进石磨顶端的小孔里。

然后，向那个还在原地杵着，一脸“我又做错事了”的阿尘招了招手。

“别跟那儿装蘑菇了。喏，过来，你的活儿来了。”

“我？”阿尘得令，立马跑了过来。

“对，就是你。来，推这个。”阿香将磨杆塞进他宽厚的手掌里，“这个活儿，除了你没人干得了。”

这话可不是吹牛。这小石磨，看着不大，推起来却费力得要命。

寻常人推个十几圈就得气喘吁吁了，更别说阿香这种小身板。

没下大力气，还真磨不出能做肠粉的细浆来。

“手，扶这里。扶稳了，腰要挺直，力气从腿上传到腰，再传到胳膊。轻点，慢慢来，不能用拆房子的蛮力。要用巧劲，匀速地推，要稳，要顺。像这样……对，一圈，两圈……”