三趣看

第九十七章 炒糖色（第1页）

第二天早上吃饺子，昨天晚上剩下的，不够吃。大家反而乐在其中，每人少吃点空点肚子，正好中午多吃点杀猪菜。

老爷子吃完饭就进厨房忙了，江奶奶运筹帷幄把每个人都指挥得团团转，保证每个人都有事做。

江枫被分到处理前槽猪肉，很简单，就是洗净切块，烧制的部分得老爷子亲自来。新年期间的菜江建康都不能插手，更别提江枫了，能切肉已经算得上是孙子辈的头等荣耀了，余下的几个刀都不让碰只能洗菜或者打扫卫生。

江枫想了一早上该怎么和老爷子说他想学做拔丝山药，最后，千言万语汇成了一句话。

“爷爷，我想学炒糖和拔丝！”

“一边呆着去。”老爷子忙着卤猪下水，没功夫理他。

倒是在旁边腌肉的江卫明欣慰地道：“小枫想做拔丝地瓜？”

“拔丝山药。”江枫道。

“三哥，别听他胡说，一天一个想法，前天还想学蒜蓉开背虾，成天就想着一步登天。”江卫国不以为然，继续盯着锅里。

“烧海鲜早了点，但小枫的火候到位了，炒糖和拔丝是可以学了。”江卫明道，把盆里的肉抓揉了几下。

江卫国沉默了，想了想：“是差不多了，你想学就学吧，你三爷爷拔丝技术比我好，你去用煤气灶。”

“来，三爷爷教你。”江卫明笑眯眯地道，“小弟，十分钟后你过来看下肉。”

“建康，过来看着这肉，腌好了切成条放蒸锅上蒸。”老爷子道，让江建康把肉拿过去。

炒糖是一门经验活，属于熟能生巧那一类的，技巧有，但炒糖过程中一般不会出现太多意外，只要能把握时机，成品的质量就不会太差。

白糖冰糖都可以，只不过是口感的问题。